Benefici della barbabietola: folato, manganese, potassio, glicemia e idee ricette

Barbabietola rossa condivide tratti altre verdure: nutrienti, senza grassi, qualche proteina. Profilo carboidrati unico: + zucchero di qualsiasi verdura ma ~metà carboidrati totali vs patate. Grazie a meno carboidrati + 3g fibra → impatto glicemia moderato.

Prima di cominciare

Barbabietole fresche con verdi attaccati → rimuovere subito (drenano acqua radice). Non buttare verdi: commestibili come insalata. Scegliere diametro <7,5cm (3 pollici). >3 pollici = troppo cresciute, dure. Conservate = stessa fibra, ma ½ potassio/folato vs fresche. In scatola: marche basso sale + sciacquare per sodio basso.

Manutenzione corporea: folato

Folato sintetizza proteine/DNA → essenziale crescita nuove cellule. Carenza → anemia (globuli rossi non maturano). Folato adeguato = bassi omocisteina sangue. Omocisteina alta = rischio cardiovascolare. Donne potenzialmente incinte: 400mcg/giorno (folato previene difetti nascita cervello/midollo prime settimane). 1 tazza barbabietola fresca cotta = 136mcg (1/3 dose giornaliera).

Struttura supporto: manganese

Manganese necessario prima collagene + proteoglicano. Proteoglicano = componente essenziale ossa/cartilagine. Collagene tessuto connettivo = guarisce ferite, forza/sostegno pelle, occhi, tendini, ossa. Ossa si sviluppano: calcio si attacca fili collagene → resistenza tensioni normali. 1 tazza barbabietole fresche cotte = 23% RDI manganese.

Cuore costante: potassio

Elettrolita: trasporta impulsi elettrici stimolo muscoli/nervi. Cuore: regola battito. Sistema cardiovascolare sano: abbassa pressione. Potassio e sodio regolano acqua corpo ma lavorano opposti. Potassio dieta adeguato compensa effetto sodio su pressione. 1 tazza barbabietole bollite = 11% RDI potassio.

Idee servizio

Bollite/arrostite + spritz limone/aceto balsamico. Insalata: fette barbabietola + mele + sedano + vinaigrette preferita. Funghi + semi girasole + piselli + barbabietole + dressing yogurt/aneto fresco.