Fosforo vs fosfato sierico: funzioni, alimenti, squilibri e gestione

Il fosforo è un minerale presente in molti alimenti. L'organismo lo converte in fosfato, mostly depositato nelle ossa; una piccola quota (fosfato sierico) circola nel sangue.

Alimenti ricchi di fosforo

Secondo la Mayo Clinic: cereali integrali, piselli freschi, piselli dall'occhio nero, lenticchie, latte, yogurt, formaggi duri, verdure amidacee (mais, pastinaca), pesce (sardine, sgombri), bibite cola, panna, panna acida, carni d'organo, fagioli (neri, rossi, pinto, cannellini). Il fosforo è additivo comune in cibi trasformati (addensante, esaltatore, stabilizzante colore): fosfato monopotassico, acido fosforico, polifosfato, pirofosfato, fosfato disodico, fosfato di calcio.

Fosfato sierico: funzioni e valori normali

Si forma quando fosforo si lega a ossigeno. Solo l'1% del fosfato corporeo circola nel sangue (Journal of American Academy of Physician Assistants, 2010). Il 90% è libero, il 10% legato a proteine. Regola lo stato elettrico e l'equilibrio acido-base (pH). Valori normali: 3,0-4,5 mg/dL.

Ipofosfatemia (fosfato basso <2,5 mg/dL)

Cause: fame, alcolismo, ustioni gravi, diuretici, chetoacidosi diabetica. Spesso asintomatica. Conseguenze: debolezza muscolare, convulsioni, insufficienza cardiaca/respiratoria, coma, morte. Trattamento: fosfato orale o endovenoso.

Iperfosfatemia (fosfato alto >4,5 mg/dL)

Cause: ipoparatiroidismo, insufficienza renale cronica, acidosi. Spesso asintomatica. Comune ipocalcemia associata → depositi di calcio nei tessuti molli, tetania (contrazioni muscolari involontarie).

Limitare il fosforo

Ridurre alimenti ad alto fosforo (Mayo Clinic). Sostituti a basso tenore: cereali raffinati, latte di riso non fortificato, fagiolini, burro, formaggio cremoso, ricotta, patate, rape, piselli surgelati, sorbetto, pollame, maiale, manzo. Per la diffusione degli additivi, serve aiuto di un dietista registrato. Consultare il medico.