Quali nutrienti forniscono i cereali integrali? Carboidrati, grassi sani, vitamine, minerali

Cereali integrali: chicco intero = crusca + germe + endosperma

A differenza dei raffinati, conservano fibre, fitonutrienti, vitamine, minerali. Consumati regolarmente riducono rischio cardiovascolare, diabete, alcuni tumori, disturbi digestivi.

Carboidrati complessi e fibre

Amido a lento assorbimento (basso indice glicemico) + fibre insolubili (regolarità) e solubili (colesterolo, glicemia). Orzo, avena, farro, segale integrale sono esempi eccellenti.

Grassi sani: acidi grassi polinsaturi

Acido linoleico (essenziale, omega-6) e oleico (omega-9). Cruciali per membrane cellulari, infiammazione, coagulazione. Fonte: germe di grano, crusca, avena.

Vitamina E: antiossidante lipidico

Protegge membrane da ossidazione, previene placca arteriosa, supporta immunità, riduce rischio cataratta. Cereali integrali tra le migliori fonti dietetiche.

Magnesio: minerale multifunzione

Ossa, muscoli, metabolismo energetico (carb→ATP), conduzione nervosa, ritmo cardiaco. Cereali integrali tra le fonti alimentari più concentrate.

Altri micronutrienti

Tiamina, riboflavina, niacina, B6, folato (nervi, energia, globuli rossi, prevenzione difetti tubo neurale), ferro (trasporto O2), selenio (immunità, tiroide), zinco, rame.