Dieta senza frumento e senza latticini: motivi, benefici, alimenti e rischi

Perché eliminare grano e latte

Celiachia (glutine), allergia al latte (caseina), sensibilità non celiaca, autismo (dieta GFCF controversa), ADHD (dieta Feingold), perdita di peso (paleo). Sempre sotto supervisione medica.

Breve storia: paleo e agricoltura

L'uomo pre-agricolo non mangiava cereali né latticini. La rivoluzione agricola (~10.000 anni fa) li ha introdotti. I sostenitori paleo sostengono che il nostro genoma non si sia adattato.

Benefici riportati

• Miglioramento eczema, disturbi digestivi (Morbo di Crohn).
• Possibile aiuto su ADHD e autismo (evidenze limitate).
• Riduzione infiammazione sistemica.

Alimenti da evitare

Grano: pane, pasta, cracker, biscotti, farina, amido modificato, glutine, proteine vegetali idrolizzate, colorante caramello, lievito di birra.
Latte: latte, burro, panna, yogurt, gelato, caseinato, lattalbumina, lattosio, siero.

Alternative nutrienti

• Frutta, verdura, noci, semi, uova, pesce, carne.
• Cereali: riso, mais, quinoa, grano saraceno, avena certificata (no paleo).
• Farine: mandorla, cocco, ceci, riso, tapioca.
• Latte vegetali: mandorla, soia, avena, cocco (fortificati in calcio).

Attenzioni: proteine e calcio

Senza carne e latticini, serve pianificare proteine vegetali (legumi, tofu, tempeh, quinoa) e calcio (verdure a foglia scura, sesamo, latte vegetale fortificato, integratori se serve). Rischio osteoporosi e sarcopenia se carenze protratte.