Patate e glutine: sono sicure per i celiaci?

Patate: naturalmente senza glutine

Patate, patate dolci, topinambur non contengono glutine. La Celiac Sprue Association e la National Foundation for Celiac Awareness le raccomandano come alternative a farine e amidi di grano, orzo, segale. Farina di patate e amido di patate sono ottimi per addensare, panare, cuocere.

Perché il glutine fa male ai celiaci

Il sistema immunitario scambia il glutine per un invasore, attaccando i villi intestinali. Questo impedisce l'assorbimento di nutrienti, portando a malnutrizione. Le patate, prive di glutine, non innescano questa risposta.

Valore nutrizionale

Ricche di fibre solubili e insolubili (1,6 g per mezza tazza con buccia), potassio, vitamina C, B6. Favoriscono regolarità intestinale, controllo glicemico, sazietà, salute cardiovascolare.

Trappole al ristorante e in cucina

• Patatine fritte in olio usato per cibi impanati (contaminazione crociata).
• Purè con latte/burro contaminati da farina.
• Condimenti: sughi, salse, dressing spesso contengono glutine.
• Superfici, utensili, padelle non puliti dopo uso con alimenti glutinosi.

In casa: dedicare taglieri, friggitrici, colini. Fuori: chiedere preparazione dedicata.