Lista alimenti per celiachia: cosa mangiare e cosa evitare

I celiaci non possono consumare prodotti contenenti glutine (presente in grano, farro, segale, orzo e altri cereali). Anche una minima quantità scatena risposta infiammatoria nell'intestino tenue. Ecco una guida pratica basata su fonti autorevoli.

Carni, pollame, pesce

Sicuri (Mayo Clinic): carni fresche, pollame, pesce non contengono glutine. Evitare prodotti impanati o lavorati salvo etichetta "senza glutine". Attenzione: "senza grano" ≠ "senza glutine" (possono esserci orzo, segale, pane azzimo).

Latticini

Sicuri (CDHNF): latte non aromatizzato, panna, burro, crema di formaggio, ricotta, panna acida. Verificare: yogurt (alcuni contengono glutine), formaggi stagionati (generalmente ok), latticini lavorati (possono non esserlo). Leggi etichette.

Frutta e verdura

Sicuri (CDHNF): freschi, surgelati, in scatola (senza salse). Attenzione: impanature, salse, condimenti (non sicuri salvo etichetta "senza glutine").

Cereali e amidi senza glutine

Lista NDDIC: grano saraceno, mais, lino, riso, quinoa, tapioca, soia, semi, noci, patate, legumi, sorgo, miglio, arrowroot. Consiglio: consulta medico/nutrizionista/dietista per elenco completo personalizzato.

Snack e condimenti

Sicuri (CDHNF): patatine non aromatizzate, popcorn, tortillas di riso, gelatina, budino. Condimenti: zucchero bianco/marrone, miele, sciroppo d'acero, burro d'arachidi, gelatina, marmellata, ketchup, senape, sale, pepe, aceto, spezie, erbe. Verificare: condimenti per insalata (maggioranza gluten-free, ma leggi etichette).