Diete senza glutine e senza siero (GFCF): principi, piano Amy's Kitchen e risorse Go Dairy Free

Celiachia/intolleranza glutine → spesso anche intolleranza siero. Digestione normale: sintesi glutine da segale/orzo/frumento. Celiachia: immunitario attacca intestino tenue. Siero = proteina da produzione formaggio (cagliata solida + siero liquido, Vegetarian Society). Doppia intolleranza → dieta adeguata proteine senza compromettere salute. Consultare medico.

Dieta GFCF (Gluten-Free Casein-Free)

Caseina = proteina principale latte (Consumer Intolerant Consumer). Solida filtrata da siero durante caseificazione. Fase 1: elimina glutine → sostituisce amidi. Zuccheri da frumento/avena/orzo → da frutta/verdura. Cereali GF (pasta, biscotti, pane) colmano gap. Fase 2: elimina latticini tradizionali. Latte vaccino → soia/mandorla/riso.

Piano Amy's Kitchen (2 settimane, 1500-1800 kcal)

Prodotti bio vegetariani GF + frutta/verdura fresca, cereali, semi, noci. Adattabile no-siero: eliminare formaggi, verificare etichette siero. Molti prodotti Amy's = dairy-free → usare quelle versioni.

Risorsa: Go Dairy Free (Alisa Fleming)

Libro "Go Dairy Free: Guide and Cookbook for Milk Allergies, Lactose Intolerance, Casein-Free Living". Integra diete GF + dairy/casein-free. Background planning per celiachia.