Diete senza frumento, senza glutine e senza zucchero: differenze, indicazioni e cautele

Tre diete distinte per salute (non solo peso): sensibilità/intolleranze/allergie, preferenze, condizioni mediche. Ogni dieta = linee guida specifiche.

Senza frumento

No frumento, farina frumento, prodotti base frumento. Allergia/intolleranza/sensibilità → dolore. Leggere etichette. Cereali ammessi: avena, quinoa, grano saraceno, amaranto, mais, segale, orzo. Evitare: farina bianca/frumento, "frumento" in ingredienti, salsa soia, biscotti, torte, pasticcini, pizza, fritti, wonton (Wheat Council: più alimenti con frumento di qualsiasi altro grano).

Senza glutine

Elimina proteina glutine. Sintomi: disfunzione neurologica, GI, eruzioni, articolazioni, affaticamento. Celiachia: glutine danneggia mucosa GI → sintomi dolorosi + carenze nutrizionali (malassorbimento). Elimina: frumento, segale, orzo, farro, kamut, semolino, triticale, farro. Avena solo se certificata GF (RD411); contaminazione crociata frequente → evitare se non certi.

Senza zucchero

Rimuove zucchero bianco + farina bianca. Diabetici/dimagrimento → limitano zuccheri raffinati (↑ glicemia/trigliceridi, facile accumulo grasso). Totalmente senza zucchero = difficile (quasi tutto contiene zucchero). Obiettivo: limitare/ridurre raffinati.

Raccomandazione

Diete che eliminano interi gruppi alimentari = non raccomandate (Gordon Wardlaw, "Contemporary Nutrition"). GF/grain-free ok se cereali/fibre recuperati da altre fonti. Consultare dietista prima di iniziare.