Fonti di saccarosio: dove si nasconde lo zucchero da tavola

Saccarosio = carboidrato naturale (Canadian Sugar Institute). Trasformato in zucchero da tavola: gradevole, disponibile, economico, facile da processare. USDA: limitare zucchero aggiunto (saccarosio). Alto calorie, pochi nutrienti essenziali. Eccesso → aumento peso; bimbi molto zucchero → più carie.

Frutta e verdura

Saccarosio naturale in TUTTI i tipi. Canna da zucchero e barbabietole = concentrazioni massime → fonti principali zucchero bianco. Conserve, frutta secca, marmellate, gelatine = contengono saccarosio.

Latticini

Non naturalmente nel latte. Ma aggiunto per dolcificare: gelato, yogurt, sorbetto.

Bevande

Soda, succhi, bevande aromatizzate artificiali, caffè/tè zuccherati, latte aromatizzato, miscelatori alcolici. Zucchero anche in fermentazione (vino).

Alimenti trasformati

Saccarosio → melassa, zucchero canna, zucchero (Colorado State Univ.). Funzioni tecnologiche: inibisce microbi, aggiunge umidità, anti-irrancidimento, texture/colore, anti-cristalli ghiaccio (congelati). In: pane, pasta, tortillas, torte, pasticcini, biscotti, cracker, cereali commerciali. Caramelle, cioccolato, gelatina, condimenti.