Gelatina di pesca senza pectina aggiunta: ricetta tradizionale
Catturare l'estate in un barattolo: gelatina di pesca fatta in casa senza pectina commerciale. Il segreto? Usare pesche parzialmente acerbe (ricche di pectina naturale) + succo di limone per potenziare la gelificazione.
Ingredienti chiave
- Pesche: 1 parte acerbe : 3 mature (es. 2 acerbe + 6 mature per 8 totale)
- 7 tazze zucchero | ½ tazza succo limone | Acqua q.b.
- Barattoli e coperchi sterilizzati (bolliti 5 min)
Procedimento
- Sbucciate, snocciolate, tagliate pesche. Casseruola grande, coprite d'acqua, bollite, sobbollite 20 min.
- Raffreddate, filtrate su garza/setaccio fitto. Scartate polpa (→ confettura) o tenete. Salvate succo.
- 6 tazze succo + 7 tazze zucchero in pentola capiente. Bollite mescolando, aggiungete limone, sobbollite 10 min schiumando.
- Versate nei barattoli caldi (lasciate 6 mm). Pulite bordi, chiudete.
- Pastorizzate: bagnomaria bollente 10 min (acqua ≥ 2,5 cm sopra coperchi).
- Raffreddate su canovaccio 24 h senza muovere. "Pop" dei coperchi = sigillo ermetico.
Trucchi pro
Sostituite 1 tazza succo pesca con 1 tazza succo mele acerbe (pectina extra). Pectina mela home-made: 2 lb mele Granny Smith + 4 tazze acqua, bollite 20 min, filtrate, riducete metà. Usate entro 4 giorni o congelate 6 mesi. Non raddoppiare la ricetta: tempi bollitura cambiano, gelatina non presa. Fate due batch separati.