Come cucinare le pesche: 10 idee dolci e salate (crude, cotte, grigliate, congelate)

Pesche: estate in frutto (15% RDA Vit C, carotenoidi anticancro fumatori - Tufts Univ)

Chef Tony Liu (August, NYC): aggiungi acidità (limone) + grassi (yogurt, crème fraîche) quando cuoci.

10 preparazioni versatili

1. Salsa fresca: pesche a dadini + cetriolo + lime (succo/scorza) + coriandolo + peperoncino. ½ tazza su pollo, pesce, fagioli, cereali cotti (Karen Collins RD).
2. Sorbetto pesca: 1 tazza pesche grossolane + ½ tazza latte congelato a cubetti + 1 cucchiaino zucchero + menta fresca → frullatore.
3. Frullato: 1 pesca a pezzi + 1 tazza latte/succo arancia + opzionale yogurt/germe grano/gelato per densità.
4. Panino burro arachidi + pesche affettate. Anche altri burri frutta secca.
5. Dolci da forno: pesche al posto mele/bacche in cobbler, crisp, torte. Mix pesche+lamponi+mirtilli.
6. Torta rovesciata (al posto ananas): mandorle, cannella, vaniglia, zucchero canna → affinità speciale pesche.
7. Pesche al forno intere: metà 175°C 15-20 min. Succo limone + yogurt + miele.
8. Fruit leather (pelle frutta): purea pesche → fogli carta forno → forno 90°C (200°F) tutta notte.
9. Saltate in padella: 1 cucchiaio burro, metà pesche lato taglio giù → caramellano. Lime + yogurt + miele.
10. Grigliate: metà su griglia olio → lato sotto bruno/caramellato. Con carne/pesce (pollo/maiale top). In insalata: mandorle tostate, noci, cipolle gialle, crescione, formaggio capra, menta.

Attrezzi utili

Pesche pelate, cetriolo, lime, coriandolo, peperoncino, latte congelato, menta, latte/succo arancia, yogurt/germe/gelato, mandorle, cannella, vaniglia, zucchero canna, miele, burro, frullatore, carta forno, lattuga, pesche secche.