Pane proteico low-carb fatto in casa: ricetta e benefici

Ridurre carboidrati raffinati e aumentare le proteine migliora trigliceridi e colesterolo HDL (Harvard School of Public Health). Il pane proteico low-carb fornisce proteine elevate e fibre, spesso carenti nelle diete a basso contenuto di carboidrati. I fagioli di soia nera equiparano la proteina animale senza grassi saturi e colesterolo (World's Healthiest Foods).

Ricetta: 3 mini-pane (30 porzioni, 10 fette cadauno)

Ingredienti: 3 mini-stampi, spray antiaderente, 225 g cream cheese ammorbidito, 5 uova, 1 tazza fagioli di soia nera sciacquati/scolati, 60 g whey protein, 120 g proteine di soia in polvere, 1 cucchiaino lievito, 1/4 cucchiaino sale, 300 g farina di mandorle.

Procedimento

1. Preriscaldare forno a 160°C. Ungere stampi.
2. Montare cream cheese e 2 uova con fruste elettriche fino a crema liscia. Aggiungere le restanti 3 uova una alla volta.
3. Schiacciare grossolanamente i fagioli di soia; incorporare a bassa velocità 2-3 min.
4. Aggiungere polveri (whey, soia, lievito, sale) e farina di mandorle; mescolare 3 min circa.
5. Versare negli stampi, cuocere 30-40 min (stuzzicadenti asciutto). Raffreddare completamente prima di affettare.

Valori per porzione (1 fetta)

1,2 g carboidrati | 4,8 g proteine

Conservazione e varianti

Frigo: 4 giorni. Freezer: sacchetto ermetico, scongelamento forno 10-15 min a 120°C o microonde 1-2 min/fetta. Si può usare uno stampo da plumcake grande.

Nota: University of Maryland Medical Center raccomanda diete low-carb che includano grassi sani e non eliminino del tutto i carboidrati.