Salute e malattia
Il miele è una fonte concentrata di zuccheri semplici (~80%: ~38% fruttosio, ~31% glucosio, resto maltosio, saccarosio, acqua 17-20%). Alza la glicemia, ma con sfumature importanti rispetto allo zucchero raffinato.
Gli zuccheri del miele richiedono minima digestione (già monosaccaridi) e vengono assorbiti rapidamente. Tuttavia, l'indice glicemico (IG) del miele è moderato (55-70), inferiore a glucosio (100) e saccarosio (~65), per la presenza di fruttosio (IG ~19) e composti bioattivi che possono modulare l'assorbimento. Il carico glicemico per porzione (1 cucchiaio = 21g, ~12g carboidrati) è medio-basso.
Se glicemia <70 mg/dL (ipoglicemia sintomatica), 1 cucchiaio di miele (15g carboidrati) è un trattamento rapido ed efficace per innalzarla, seguendo la regola del "15-15": 15g CHO, attendere 15 min, ricontrollare.
Se glicemia >300 mg/dL o instabile, il miele va evitato. Nel diabete compensato, può sostituire occasionalmente lo zucchero in minori quantità (più dolce → meno quantità), ma va conteggiato nei carboidrati totali del pasto.
Le fibre solubili (avena, legumi, verdure, frutta con buccia) rallentano lo svuotamento gastrico e l'assorbimento glucidico, smorzando il picco glicemico. Esempi pratici:
Il miele crudo non pastorizzato contiene enzimi (glucosio ossidasi → perossido di idrogeno), polifenoli, flavonoidi, con attività antibatterica, antiossidante, antinfiammatoria. Il miele di manuka (metilgliossale) ha proprietà terapeutiche documentate su ferite e ulcere.
Attenzione: miele controindicato <1 anno (rischio botulismo infantile). Calorie: ~304 kcal/100g (~64 kcal/cucchiaio).
Nutrizione