Effetti negativi del glucosio in eccesso: picchi insulinemici, iperglicemia, accumulo grasso

Il glucosio è vitale (carburante cervello, muscoli, globuli rossi), ma l'eccesso cronico è tossico.

Picco glicemico → "Crash" da zucchero

Pasto alto IG (zuccheri/amidi raffinati, poche fibre/proteine/grassi) → glicemia ↑ rapida → insulina ↑ massiccia → glicemia ↓ brusca (ipoglicemia reattiva) → nausea, stanchezza, fame, irritabilità ("sugar crash"). Sherwood, "Human Physiology".

Iperglicemia cronica (diabete non controllato)

Mancanza insulina (tipo 1) o resistenza (tipo 2) → glicemia persistentemente alta → danno tessuti/organi: polidipsia, poliuria, polifagia, danno endoteliale, nefropatia, retinopatia, neuropatia, infezioni, chetoacidosi (tipo 1), sindrome iperosmolare (tipo 2) → coma, morte. Thibodeau, "Anatomy and Physiology".

Conversione in grasso (lipogenesi de novo)

Eccesso calorico da glucosio → fegato: acetil-CoA → acidi grassi → trigliceridi → VLDL → adipociti. Campbell & Farrell, "Biochemistry". Grasso = stoccaggio efficiente (9 kcal/g vs 4 kcal/g glucosio). Per chi cerca dimagrimento, questa conversione è un effetto negativo del glucosio in eccesso.

Equilibrio energetico

Cellule usano glucosio o grassi. Se introito > fabbisogno → stoccaggio grasso. Controllo porzioni e qualità carboidrati essenziale.