Fosfolipidi nella dieta: struttura, funzioni, fonti alimentari e integrazione

Contesto lipidico

Lipidi = 40% materia organica corpo, 15% peso. 4 sottoclassi: acidi grassi, triacilgliceroli, fosfolipidi, steroidi. Membrane cellulari = prevalentemente fosfolipidi.

Struttura unica

Simili a triacilgliceroli ma un acido grasso sostituito da gruppo fosforo → molecola anfipatica: testa idrofila (fosfato + base azotata es. colina), code idrofobe. In acqua si auto-assemblano → trasportano molecole grasse (vitamine, ormoni, lipoproteine) nel corpo. Fosfatidilcolina e fosfatidilserina = chiave per funzione cellulare.

Funzioni specializzate

• Dipalmitoil-fosfatidilcolina: espansione polmoni nella respirazione.
• Cefalina: materia bianca cervello, tessuto nervoso, nervi, midollo spinale.
• Sfingomielina → ceramida (uccide cellule difettose).
• Lecitina: componente bile (fegato → digestione).

Fosfolipidi nella dieta

Corpo ne produce alcuni, ma fonti alimentari influenzano funzioni proteine di membrana. Fosfatidilcolina → epatopatie, precursore colina → acetilcolina → memoria + funzione muscolare. Consultare medico prima di integratori.

Fonti alimentari

Tuorli uovo, fegato, germe grano, arachidi = lecitina. Sintesi lecitina richiede colina dietetica. Anche soia, latte, carni poco cotte. La maggior parte grassi/oli/alimenti grassi contengono fosfolipidi.