Elenco alimenti con oli idrogenati (grassi trans): fast food, margarina, snack

Processo di idrogenazione

Olio polinsaturo (doppi legami → pieghe → liquido) + H₂ → doppi legami saturi → acidi grassi dritti → solidi a temperatura ambiente = grassi trans.

Alimenti principali con grassi trans

• Oli vegetali idrogenati/parzialmente: soia, canola, mais, cartamo, girasole, shortening, margarina.
• Prodotti da forno e trasformati: biscotti, patatine, cracker, alcuni surgelati.
• Cibi fritti: patatine fritte.

Come individuarli

Lista ingredienti: "olio idrogenato" o "parzialmente idrogenato" = trans presenti. Etichetta nutrizionale può arrotondare a 0 g se <0,5 g/porzione.

Implicazioni salute

Ricerca lega trans a: malattie cuore, cancro, autoimmuni, salute ossea, fertilità, diabete tipo 2. Trans inibiscono recettori insulina → ↑ diabete. ↑ LDL, ↓ HDL, ↑ trigliceridi, infiammazione → cuore, infarto, ictus, diabete.

Trans naturali vs industriali

Carni/latticini: piccole quantità trans naturali = non dannosi provati. Trans industriali = danno reale, multipli rischi.