Esteri di saccarosio: ingredienti, produzione e applicazioni alimentari

Cosa sono

Composti chimici (esteri) ottenuti per condensazione di saccarosio (zucchero da tavola, da canna o barbabietola, glucosio+fruttosio) con esteri vinilici di acidi grassi (solitamente da olio di palma).

Funzione principale: emulsionanti

Stabilizzano miscele olio/acqua, impedendo separazione fasi (es. strato d'olio in bevande). Riducono viscosità, migliorano solubilità aromi in bibite e grassi in alimenti.

Applicazioni tipiche

Prodotti da forno, cereali, gelati, salse, maionese (alto contenuto grasso → esteri con >50% acidi grassi).

Ingredienti chiave

• Saccarosio (base)
• Acidi grassi (da olio di palma; quantità variabile secondo uso)