Salute e malattia
Minerali maggiori e traccia = essenziali per crescita e salute. Ogni minerale ha funzione propria + lavorano insieme per processi corporei. Classificazione = quantità richiesta dal corpo. Ruoli: proteine (ormoni/enzimi), guarigione ferite, denti/ossa, equilibrio liquidi, altre funzioni.
Minerali maggiori: >5g nel corpo. Oligoelementi: <5g. Differenza quantità NON dice nulla su importanza: tutti contribuiscono a funzioni essenziali. Carenza pochi µg un minerale = dannosa quanto carenza mg di un altro. Entrambi chimicamente indistruttibili.
Calcio, fosforo, zolfo, sodio, potassio, cloro, magnesio. Tutti mantengono equilibrio liquidi corporei + funzioni uniche:
• Ca: ossa sane, contrazioni muscolari, coagulazione, secrezione ormonale, attivazione enzimi
• Na + K: regolano volume liquidi corporei; Na anche contrazione muscolare, trasmissione nervi, equilibrio acido-base
• Mg: produzione energia, contrazione muscolare, regolazione pressione, funzione cardiaca/polmonare; previene carie (tiene Ca smalto denti)
• P: maggior parte in ossa/denti; anche produzione energia
• S: componente alcuni amminoacidi (mattoni proteine)
Ferro, zinco, iodio, selenio, rame, manganese, fluoro, cromo, molibdeno. Requisiti stabiliti per ciascuno:
• Fe: maggior parte in emoglobina (globuli rossi) o mioglobina (muscoli); enzimi → amminoacidi, collagene, ormoni, neurotrasmettitori
• Zn: attività enzimatica, immunità, sintesi proteine, gusto, guarigione ferite, riproduzione
• I: parte tiroxina (ormone tiroide → regola metabolismo)
• Se: antiossidante → protegge cellule danno ossidativo
• Cu: componente emoglobina e collagene
• Mn: lavora con enzimi regolano funzioni corporee
• F: previene carie dentale
• Cr: interagisce insulina → produzione energia
• Mo: componente vari enzimi
Scienziati sanno che altri oligoelementi necessari per vita umana ma quantità esatte sconosciute: arsenico, boro, nichel, silicio, vanadio.
Nutrizione