Informazioni nutrizionali sulle nocciole

Nocciole: profilo nutrizionale, usi e precauzioni allergiche

Piene di vitamine, minerali, nutrienti per buona salute. Attenzione: possibili reazioni allergiche ai noccioli (anche se tollerate in passato).

Identificazione

Chiamate anche nocciole (filbert). Fonte proteica, coltivate principalmente costa turca Mar Nero (Hazelnut Council: produttori Turchia/USA). USA: Willamette Valley, Oregon. Disponibili crude, tostate, pasta (dukka) in supermercati, negozi bio, online.

Contenuto nutrizionale

Minerali: magnesio, fosforo, zinco, rame, ferro, manganese, calcio, selenio. Vitamine: K (fillochinone), acido ascorbico (C), folico, tiamina (B1), alfa-tocoferolo (E), niacina (B3). Aminoacidi e acidi grassi: leucina, arginina, acido aspartico, alanina, acido glutammico (Drugs.com). Inoltre: potassio, vitamina E, fibre, grassi mono/poli-insaturi (Hazelnut Council).

Usi culinari

Snack crude/tostate, dukka su focacce/cracker/frutta. Ricette dolci/salate: muffin, biscotti, cookies. Piatti principali: pad Thai, crosta nocciole per pesce (halibut) o frutti mare (capesante) mescolando noci, erbe, uova, olio vegetale, condimenti → immersione prima cottura/pan-searing → rivestimento leggero/croccante.

Potenziale salute

FDA USA: noci in dieta salutare → riduce rischio malattia cuore. Grassi polinsaturi nocciole → vasi sanguigni sani → colesterolo ↓, cuore protetto (Mayo Clinic).

Attenzione: allergia

Anche se mangiate in passato, in qualsiasi momento può sviluppare reazione allergica improvvisa e pericolosa. Segni premonitori: mal di stomaco, eruzione intorno bocca, anafilassi (difficoltà respirazione, calo pressione, gonfiore bocca/gola).