Zucca in scatola vs fresca: come sostituirla nelle ricette

Perché usare la zucca in scatola

Secondo la Kansas State University, la zucca in scatola non solo è più comoda, ma contiene persino più vitamina A (beta-carotene) di quella fresca. Ha anche un sapore più concentrato e una consistenza densa che garantisce risultati lisci e affidabili in cucina. Nella maggior parte delle ricette, le due forme sono intercambiabili.

Regole di sostituzione

Usa la stessa quantità: se la ricetta richiede 2 tazze di zucca fresca, usa 2 tazze di zucca in scatola (circa il contenuto di una lattina da 16 once/450 g).

Come misurare correttamente

La zucca in scatola è molto densa: non usare misurini per liquidi. Utilizza misurini asciutti (quelli che s'incastrano: 1 tazza, 1/2, 1/4). Preleva la zucca col cucchiaio, pressala bene nel misurino col dorso del cucchiaio e livella col coltello.

Consigli pratici

• Scegli zucca in scatola senza sale, soprattutto se segui una dieta iposodica: quella salata contiene ~300 mg di sodio per 1/2 tazza.
• Non usare il ripieno per torta di zucca (già speziato): usa purea di zucca semplice.
• Aggiungi la zucca misurata alla ricetta seguendo le istruzioni come per la purea fresca.

Strumenti necessari

Misurini asciutti, cucchiaio, coltello, teglia/ciotola per la ricetta.