Alimenti Fortificati con Calcio: Storia, Definizione, Fonti e Significato per la Salute Pubblica

Un adeguato apporto di calcio costruisce ossa forti da bambini e minimizza perdita ossea/osteoporosi da anziani. Le ossa scambiano continuamente Ca con sangue/fluidi per contrazione muscolare, coagulazione, impulsi nervosi, ormoni, enzimi. Ca aiuta anche peso, pressione, prevenzione diabete e cancro colon (Whitney & Rolfes, "Understanding Nutrition").

Regolamentazione storica

Governo USA regola fortificazione da >5 decenni. FDA sostiene aggiunta Ca quando: carenza nutrizionale popolazione, ripristino perdite da lavorazione, miglioramento qualità sostitutivi, bilancio nutritivo. FDA regola anche info su etichette.

Definizione

"Fortificare" = aggiungere nutriente mancante o integrare quantità insignificante. FDA: "fortificato con calcio" = ≥10% Valore Giornaliero (VG) Ca aggiunto. VG = quantità riferimento FDA per adulti/bambini >4 anni.

Alimenti comunemente fortificati

Succo arancia, altri succhi frutta/verdura, latte soia/riso, tofu, alcuni cereali.

Importanza per popolazioni specifiche

3 porzioni/giorno latte/prodotti latte per fabbisogno Ca. Ma: intolleranza lattosio, preferenze, diete restrittive (vegane). Alimenti fortificati Ca permettono di soddisfare raccomandazioni entro propri limiti dietetici.

Significato salute pubblica

Etichette nutrizionali → confronto alimenti. Healthy People 2010 (US Dept Health & Human Services): obiettivi = rispetto raccomandazioni Ca e riduzione prevalenza osteoporosi. Osteoporosi = >25 milioni USA, mostly donne anziane.