Vegetariani e malnutrizione: rischi B12, ferro, calcio, vitamina D e come prevenirli

"Vegetariano" non è taglia unica. Alcuni no alimenti animali; altri mangiano uova/latticini occasionalmente. Più severa la dieta → più probabile carenze vitamine/minerali → malnutrizione.

La sfuggente vitamina B-12

Alimenti animali (carne, pollame, uova, latte) = UNICHE fonti naturali B12. Vegetali (base dieta vegetariana) = NO B12 naturale. Vegetariani severi → alto rischio carenza B12. Samitivej Sukhumvit Hospital: 92% vegetariani rigorosi carenti B12 → rischio esaurimento, anemia, ↑ malattia coronarica. Prevenzione: cibi fortificati B12 o integratore su prescrizione medica.

Aumentare il ferro

Ferro in animali e vegetali ma TIPO diverso. Vegetali = non-eme (meno assorbito vs eme animale). Diete vegetariane restrittive ↑ rischio anemia sideropenica. Pianificazione accurata + combinazioni alimentari riducono rischio. Non-eme (avena, patate al forno, burro arachidi, broccoli) + alta vitamina C → ↑ assorbimento.

Calcio senza latticini

Latte/latticini = principale fonte calcio dieta USA. Vegetariani che escludono → ↑ rischio carenza calcio (ossa forti, funzione muscolare/nervosa). Fonti vegetali: cavoli, cavoli cinesi, tofu, broccoli, bevande fortificate (latte soia).

Vitamina D

Lavora con calcio per ossa forti. Pochi alimenti naturali con vitamina D: tuorli uova, latte fortificato, fegato → potrebbero non essere vegetariani. Vegetariani severi → ↑ rischio carenza D. Fonti: latte soia fortificato, esposizione sole (pelle sintetizza vitamina D con UV).