Funghi shiitake secchi: fibre 7% DV, acido pantotenico 33% DV, rame 39% DV, selenio 10%, lentinano immunostimolante

Origine e storia

Cina, medicina tradizionale 6000+ anni. Anni '90: scoperte sostanze antiossidanti/immunostimolanti. Popolari in Asia, ora in USA (insalate, zuppe, pasta, panini). Carnosi, saporiti. Secchi: freezer 6 mesi.

Porzione realistica: 4 funghi = 15 g (non 226 g come alcuni dati)

44 kcal, 3% DV proteine, 4% DV carboidrati, grassi/zuccheri trascurabili. Fibre 7% DV.

Vitamine: acido pantotenico (B5) star

33% DV. Essenziale: energia, grassi, neurotrasmettitori. Altre B: riboflavina 11%, niacina 11%, B6 7%, folato 6%, tiamina 3%. Vit C 1%, vit D 26 UI (non registra % DV).

Minerali: rame 39%, selenio 10%, manganese 9%

Zinco 8%, potassio 7%, magnesio 5%, ferro 1%.

Composti bioattivi chiave

• Eritadenina: riduce colesterolo (J. Nutrition 2003)
• L-ergotioneina: "potente antiossidante" a livello cellulare (Free Radical Biol Med 2009)
• Lentinano (beta-glucano): stimola immunità, potenziale anticancro

Attenzione: purine

Si degradano ad acido urico. Limitare se reni/gotta.