Salute e malattia
I gamberetti sono crostacei versatili (servibili caldi o freddi), alternativa proteica nutriente e magra alla carne. Crudi presentano polpa traslucida, soda ma tenera. Come tutti i frutti di mare contengono colesterolo, ma sono poveri di calorie, grassi totali e saturi. Sono ricchi di vitamine e minerali, in particolare vitamina D, B12 (cobalamina) e B3 (niacina).
15 gamberi grandi (circa 110 g, lessati o al vapore) forniscono ~162 UI di vitamina D, coprendo il 40% del valore giornaliero (basato su 400 UI). Ottima fonte, la vitamina D favorisce l'assorbimento di calcio e fosforo per ossa e denti forti, supporta il sistema immunitario e la salute cutanea.
Presente quasi esclusivamente in alimenti animali, la B12 è critica per vegani. I gamberetti ne sono una delle migliori fonti: 110 g cotti apportano 1,7 µg (28% DV su base 6 µg). Essenziale per sistema nervoso, sintesi del DNA e formazione globuli rossi.
110 g di gamberetti al vapore/griglia (o 15 grandi) forniscono 3,5 mg di niacina (17,5% DV su 20 mg). Come le altre vitamine B, aiuta a estrarre energia da proteine, carboidrati e grassi, mantenendo sani nervi e pelle.
Nutrizione