Zucchine in padella: due metodi (a rondelle e a fette grigliate)

Zucchine: 35% RDI vit C + minori A, Ca, Fe. Carotenoidi → proteggono occhi (cataratta, degenerazione maculare, invecchiamento – UC Berkeley). Caposaldo cucina italiana/mediterranea, si prestano a sauté (cottura veloce, si abbinano a molti aromi).

Metodo tradizionale (rondelle/mezze lune)

1. Scaldare olio evo in padella medio (anche antiaderente → sapore + doratura).
2. Piccole: rondelle intere. Medie/grandi: metà per lungo → mezze lune.
3. Aggiungere zucchine, sale, pepe. Cuocere girando occasionalmente con spatola o saltando padella. No girare troppo → doratura leggera.
4. Dopo ~2min aggiungere aglio tritato (opzionale).
5. Pronte quando forchetta entra facile. Cospargere succo limone + prezzemolo. Regolare sale/pepe.

Tagliatelle di zucchine (fette spesse 6mm)

1. Olio medio-alto in padella grande (segni griglia attraenti).
2. Fette lunghe spesse 6mm (o diagonali).
3. Disporre senza sovrapporre. Cuocere 3-4min senza girare → dorate un lato.
4. Girare, altri 3-4min. Controllare non brucino.
5. Sale, pepe, fiocchi peperoncino + prezzemolo prima servire.

Consigli acquisto e abbinamenti

• Scegliere zucchine piccole → più giovani, polpa tenera, pochi semi.
• Erbe: maggiorana, timo, limone, salvia. Formaggi: feta, parmigiano, capra. Pomodori, vino, aceto balsamico.

Occorrente

Padella, coltello, 2 zucchine medie, 1 cucchiaio olio evo, 1 cucchiaio aglio tritato (opz.), sale/pepe, spatola, 2 cucchiaini succo limone, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, ¼ cucchiaino fiocchi peperoncino.