Felci fiddlehead (teste di violino): nutrizione, raccolta e cottura

Fronde giovani di felce struzzo (testa arrotolata = violino). Raccolta primaverile USA est. Sapore simile asparagi. Ricche vitamine A e C. 100g crude → 34 calorie.

Raccolta e identificazione

Altezza 2,5-5cm da terra. Copertura marrone cartacea, stelo con scanalatura a U. Grappoli su rive torrenti/fiumi, aprile-maggio.

Macronutrienti (100g)

• Acqua: maggioranza
• Proteine: 4,55g
• Grassi: 0,4g
• Carboidrati: 5,54g

Raccomandazioni IOM: 40-60% calorie da carboidrati, 46-56g proteine/die.

Vitamine

• Vitamina A: 3.617 UI (limite superiore IOM = 3.000 UI → fonte eccellente). Visione, immunità, espressione genica.
• Niacina e vitamina C: ottima fonte
• Riboflavina: buona fonte

Minerali

• Fosforo: 101mg (14% RDI) – membrane cellulari, osso
• Ferro: 1,31mg (16% RDI uomini, 7% donne) – globuli rossi

Conservazione e uso

Scegliere sode, colorate, no ingiallimento. Frigo max 2 giorni avvolte. Sbianchire e congelare. Saltare, stufare, bollire o crude in insalata.