Cavoletti di Bruxelles: fibre, carotenoidi (luteina, zeaxantina, vitamina A), vitamine C e K

Crocifero (famiglia broccoli, cavoli, cavolfiore). 3 g proteine/porzione, 38 kcal/tazza. Benefici da fibre, vitamine, carotenoidi.

Fibre: salute cardiovascolare

3,3 g/tazza (13% RDA donne, 9% uomini, IOM). ↓ colesterolo, ↓ rischio coronaropatia, ictus, infarto, diabete tipo 2.

Carotenoidi: visione sana

Luteina + zeaxantina + carotenoidi pro-vitamina A. Retina: rilevazione colore/luce. Vitamina A → visione notturna. Luteina/zeaxantina → filtro luce dannosa. 1 tazza = 664 UI vitamina A (28% RDA donne, 22% uomini) + 1.399 mcg luteina/zeaxantina (~¼ dei 6.000 mcg target, Linus Pauling).

Vitamine C e K: ossa forti

C → collagene osseo. K → mineralizzazione ossea. Basso C → ossa deboli; basso K → ↑ rischio frattura anca. 1 tazza = 156 mcg K (100% RDA IOM) + 76 mg C (84% RDA uomini, 100% donne).

Idee in cucina

Contorno: arrostiti olio EVO, o saltati brodo no-sale + aglio. Erbe: rosmarino, basilico. Crudi: fettine sottili + cavolo tritato + vinaigrette lampone; o + broccoli, patate dolci, vinaigrette acero.