Vitamine nelle olive: complesso B, E, A, C, K e beta-carotene

Olive: dal Mediterraneo alla tavola

Olea europaea, nativa Mediterraneo orientale. Olive crude immangiabili (sostanza amara) → richiedono lavorazione. Verdi = acerbe lavorate; nere = mature (ma non tutte in barattolo sono state colte mature; lavorazione può annerire acerbe). Indipendentemente dal colore: preziose vitamine.

Complesso B: energia e ormoni

Contengono: tiamina (B1), niacina (B3), acido pantotenico (B5), B6. Corpo le usa per convertire carboidrati → glucosio → energia. Ognuna ha funzione separata, fabbisogni diversi. Più diffusa: niacina (ormoni). Seconda: acido pantotenico (globuli rossi).

Vitamina E: antiossidante e globuli rossi

Liposolubile, antiossidante → protegge cellule danni. Vitale per creazione globuli rossi. 100g olive mature in scatola = 1,65 mg vitamina E (USDA). Fabbisogno >14 anni: 15 mg/giorno → olive aiutano un po'.

Vitamina A e Beta-carotene

100g olive mature in scatola: 403 UI vitamina A, 237 mcg beta-carotene. Vitamina A: occhi sani, immunità, globuli rossi. Beta-carotene → convertito in vitamina A, usi simili.

Vitamina C: quantità minima

100g olive = 0,9 mg vitamina C (antiossidante: pelle, collagene, tendini, vasi). RDA: uomini 90 mg, donne 75 mg/giorno (Università Maryland). Olive forniscono solo frazione fabbisogno.

Vitamina K: coagulazione e ossa

Verdure a foglia verde = fonte più ricca. 100g olive = 1,4 mcg (Nutrient Data Lab). Funzione: coagulazione normale + usa calcio → densità ossea. Vitamina E (nelle olive) aiuta corpo a usare vitamina K.