Biodisponibilità delle vitamine: cosa significa e come migliorarla

Definizione

La biodisponibilità è la misura in cui un nutriente (vitamina) viene assorbito e utilizzato dall'organismo. Indipendentemente dalla fonte (cibo o integratore), la quantità effettivamente accessibile varia in base a questo parametro.

Fattori che influenzano la biodisponibilità

• Meccanica della digestione e dell'assorbimento.
• Distribuzione nel sangue.
• Efficienza di ingresso nei tessuti e fluidi corporei specifici.
• Interazioni con altri componenti alimentari (es. ossalati legano calcio → riducono assorbimento).

Metodi di stima

Quantificazione del nutriente in tessuti/fluidi, oppure valutazione della crescita o attività enzimatica dipendente dalla vitamina. Tecniche avanzate: cromatografia liquida per separare singoli nutrienti, isotopi traccianti per seguire il percorso della vitamina nell'organismo.

Come aumentare la biodisponibilità

Vitamine liposolubili (A, D, E, K)

Richiedono grassi per l'assorbimento. Consumarle con grassi alimentari: olio d'oliva, olio di colza, burro di arachidi, formaggio.

Conservazione

Alimenti sensibili a luce e calore vanno tenuti in luoghi freschi, asciutti e bui per preservare il contenuto vitaminico.