Blanching Kale riduce la sua nutrizione?

Kale è un verde foglia scuro un membro della famiglia dei cavoli pieno di sostanze nutritive e fibre alimentari. Mentre il cavolo può essere tritato o tritato e mangiato crudo è anche più comunemente mangiato cotto. Cucinare le verdure in acqua come nel caso dello sbiancamento può significare che alcune delle vitamine vengono eliminate durante il processo di cottura.

A proposito di sbollentare

Lo sbiancamento richiede la cottura delle foglie in vapore o acqua bollente per un breve lasso di tempo. Successivamente è necessario inumidire le foglie cotte in acqua ghiacciata per fermare il processo. Questo metodo di cottura produce verdure dai colori vivaci e una consistenza tenera e croccante. In alcuni casi il sale viene aggiunto al liquido di cottura per fornire il condimento.

Vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili filtrano dagli alimenti durante i processi di cottura dell'acqua. Le vitamine idrosolubili includono i membri dei complessi della vitamina B e la vitamina C. A causa dell'esposizione all'acqua ad alte temperature la scottatura distrugge facilmente le vitamine C e B poiché sono molto sensibili. Un numero del 2008 di "Natural Product Radiance" includeva uno studio che dimostrava che più i tempi di cottura e le più alte temperature di cottura portavano a livelli progressivamente inferiori di vitamina C disponibile nelle verdure a foglia verde.

Kale Nutritional Profile

Kale è ricco di una varietà di sostanze nutritive ed è naturalmente a basso contenuto di calorie. Una porzione da 1 tazza di cavolo crudo tritato ha solo 33 calorie quasi 3 grammi di proteine 0 6 grammi di grasso totale e quasi 6 grammi di fibra alimentare. È anche una buona fonte di potassio e calcio con 329 e 100 milligrammi rispettivamente per porzione. Una porzione ha anche 80 milligrammi di vitamina C 94 milligrammi di folato ed è una buona fonte di tiamina riboflavina niacina e vitamina B-6. Ha anche poco più di 1 milligrammo di vitamina E. Tuttavia le vitamine B la vitamina C e la vitamina E saranno per lo più perse durante il processo di scottatura.

Ottenere il massimo nutrizionismo

Come un vegetale denso nutrizionale kale ha una serie di benefici dietetici. Per ridurre il numero di vitamine perse mantenere il processo di scottatura veloce con la temperatura dell'acqua il più vicino possibile al punto di ebollizione. Mentre potrebbe essere necessario più tempo considerare la cottura a vapore di cavolo invece di metterlo in acqua bollente per scottarlo per ridurre la quantità di vitamine perse. Puoi anche mangiare il cavolo crudo strofinando le foglie tritate con olio per rendere le foglie più tenere.