Caffè e colesterolo: il ruolo del cafestolo e del filtro

Composti del caffè

Caffeina (stimolante), piridine (aroma/colore/sapore da proteine tostate), vitamine B (niacina, tiamina da tostatura), lipidi (oli sopravvivono tostatura), acidi (fosforico, acetico).

Cafestolo: diterpene pro-colesterolo

Drug Metab Dispos 2010: cafestolo = più forte elevatore colesterolo dietetico. Presente in caffè NON filtrato (francese, turco, espresso). Filtro rimuove olio.

Meccanismo molecolare

Mol Endocrinol 2007: cafestolo inibisce 3 geni epatici regolatori colesterolo. Segnale da intestino tenue → fegato ↓ acidi biliari (usano colesterolo) → colesterolo circolante ↑. Topi: 5 tazze caffè francese → colesterolo +6-8% (ScienceDaily, Baylor).

Consigli pratici

Caffè = cibo, conta nel bilancio giornaliero. Moderazione = 3 tazze 8 oz (250-300 mg caffeina, MedlinePlus). Colesterolo problema/familiarità → controlli periodici, caffè filtrato (Harvard SPH: filtro carta intrappola cafestolo).