Agar cioccolato: composizione e usi in microbiologia e cucina

Cos'è l'agar cioccolato

Gel solido da agar (estratto alga rossa) + emazie. Riscaldato → colore cioccolato. Mezzo di coltura arricchito per microrganismi esigenti.

Ingredienti (Hardy Diagnostics)

Peptone proteico, NaCl, K2HPO4, KH2PO4, amido mais, emoglobina bovina, arricchimento KoEnzyme (vitamine, aminoacidi, zuccheri: destrosio, L-cisteina, L-glutammina, L-cistina, B12, tiamina), agar.

Usi in laboratorio

Coltura Haemophilus influenzae. Con antibiotici → specie Neisseria. Agar normale (senza sangue) = stabilizzante alimentare: budini, meringhe, ripieni, gelati, salse, sorbetti.

In cucina (Asia, Australia)

Agar in polvere + zucchero, acqua, cacao, latte evaporato → dessert tipo budino/gelatina. Agar > gelatina: gel più forte, rigido. Nome: "chocolate agar" o "agar agar chocolate".