Indice glicemico dello sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS): 73, metabolismo fruttosio e obesità

Cos'è l'HFCS

Dolcificante da mais, onnipresente in USA (soda, caramelle, condimenti, baked goods, snack, zuppe, cereali). IG varia per lavorazione; studio J Formos Med Assoc (1989): IG=73 (simile saccarosio). IG alto >70, basso <55.

Composizione e metabolismo unico del fruttosio

• HFCS-55: 55% fruttosio, 42% glucosio, 3% altri zuccheri.
• HFCS-42: 42% fruttosio, 58% glucosio.
• Saccarosio: 50% fruttosio, 50% glucosio (legati).

Fruttosio libero (in HFCS) ≠ fruttosio in frutta (con fibre). Fruttosio non stimola rilascio insulina → niente leptina (segnale sazietà) → mangiare di più (Christopher Mohr, RD).

HFCS e obesità: evidenze contrastanti

• Princeton (Pharmacol Biochem Behav 2010): ratti HFCS → +peso vs ratti saccarosio isocalorico.
• Mayo Clinic (Jennifer Nelson, RD): nessuna prova che HFCS > altri dolcificanti per obesità.

Consumo USA e raccomandazione

~27 kg/persona/anno HFCS (Princeton). Nello stesso periodo, obesità USA → ~33%. Nonostante IG simile, metabolismo diverso + onnipresenza → ridurre HFCS il più possibile per controllo peso (suggerimento Princeton).