Come cucinare il cuore di manzo: ricetta tradizionale al forno con ripieno
Profilo nutrizionale
Cuore di manzo (~900g). Porzione 85g: ottima fonte proteine, vitamina B12, ferro, zinco, niacina, fosforo. Sapore selvatico, più mite di rene. Cotture ideali: stufato, brasato, al forno.
Ricetta: Cuore di manzo ripieno al forno
Ingredienti
- 1 cuore di manzo
- 3 cucchiai burro
- 1 scalogno affettato
- ½ tazza funghi affettati
- 1 tazza pangrattato
- Sale, pepe
- Spago da macellaio
- ¼ tazza farina 00
- 2 patate, 2 carote, 2 pastinache a pezzi 5cm
- 2 tazze acqua (brodo vegetale opzionale)
Procedimento
- Lavare cuore, rimuovere corde/tessuto connettivo interno.
- Soffriggere scalogno e funghi in 2 cucchiai burro finché morbidi. Aggiungere pangrattato, tostare 1 min. Salare, pepare → ripieno.
- Farcire cuore, chiudere con spago.
- Strofinare esterno con burro rimasto, salare, pepare, infarinare.
- Disporre verdure in teglia, adagiarvi cuore. Aggiungere acqua (coprire verdure).
- Forno 180°C x 1 ora. Irrorare con sughi teglia ogni 15 min (basting).
- Sfornare quando ben dorato e cotto al cuore (T cuore >75°C).
Suggerimento: Sugo
Fondo cottura + 1 cucchiaio farina, scaldare frullando fino ad addensare.