Grits (semola di mais): valori nutrizionali, arricchimento, selenio e ferro
Cosa sono
Mais (hominy) decorticato, essiccato, macinato grossolanamente. Gialli o bianchi. Cottura: bolliti → porridge colazione o contorno salato.
Confronto 1 tazza cotta (≈240 g)
| Gialli | Bianchi |
|---|
| Calorie | 151 | 182 |
| Carboidrati | 32 g | 38 g |
| Proteine | 3-4 g | 3-4 g |
| Fibre | 2 g | 2 g |
Arricchimento = vitamine B + ferro (chiave!)
- Tiamina, Riboflavina, Niacina: enzimi energia + sistema nervoso
- Folati: gialli 21% VNR, bianchi 25% VNR (DNA, prevenzione difetti tubo neurale)
- Ferro: gialli 1,3 mg, bianchi 1,5 mg/porzione (donne pre-menopausa 18 mg, uomini/post-menopausa 8 mg)
Controllate etichetta "enriched/arricchiti". Non arricchiti = quasi zero vit B/ferro.
Selenio: unica fonte naturale significativa
- Gialli: 6 µg/tazza
- Bianchi: 8 µg/tazza
- RDA: 55 µg/die → contributo modesto ma reale. Selenio → selenoproteine antiossidanti (glutatione perossidasi), tiroide.
Consiglio
Scegliete arricchiti. Abbinate a proteine (uova, yogurt, salmone) + frutta/verdura per colazione completa. Controllate sodio se versione istantanea/aromatizzata.