Additivi alimentari che causano reazioni allergiche: MSG, coloranti gialli, solfiti, BHA/BHT, bromato potassio

Panoramica

Esaltatori sapidità, conservanti, coloranti → orticaria, diarrea, problemi GI, asma (Asthma & Allergy Foundation). 8 additivi principali, alcuni comuni altri rari.

Glutammato monosodico (MSG)

Esaltatore sapidità (cucina asiatica). Reazioni: oppressione toracica/asma, cefalea/emicrania, diarrea, sudorazione, bruciore nuca/torace.

Coloranti gialli (tartrazina E102, giallo 2G E107, giallo tramonto FCF E110)

Contengono benzidina (cancerogena) o precursori. E102: burro, margarina, bibite, farmaci, cioccolato, caramelle, arance → ipersensibilità (specie sensibili aspirina), iperattività bimbi. E110: tumori surrene/rene + ipersensibilità grave.

Solfiti

Vino, frutta secca, succo uva bianco, patate surgelate, ciliegie maraschino, gamberi, marmellate. FDA 1986: vietati su frutta/verdura fresche. Reazioni: prurito, eruzioni, disturbi addominali. 5% asmatici → sintomi anafilattoidi (oppressione toracica, orticaria, crampi, diarrea, dispnea) per ipersensibilità a SO2 inalato. Farmaci asma possono contenere solfiti.

BHA (E320) e BHT (E321)

Antiossidanti in cereali, pane, prodotti grano. Reazioni: angioedema, arrossamento, orticaria, prurito grave.

Bromato di potassio

Lievitazione prodotti da forno. Cancerogeno animali (IARC/OMS). Residuo nel pane cotto. Vietato ovunque eccetto Giappone e USA.

Altri additivi (reazioni rare)

Aspartame (dolcificante): orticaria, palpebre gonfie non verificate. Nitrati/nitriti (conservanti carne): cefalea, orticaria. Benzoati (conservanti torte, caramelle, margarina, cereali, dressing): reazioni rare.