Salute e malattia
Chi soffre di gotta riceve spesso il consiglio di limitare l'apporto di purine, sostanze che l'organismo trasforma in acido urico. Un eccesso di acido urico nel sangue porta alla formazione di cristalli che si depositano nelle articolazioni, causando dolore intenso e infiammazione, tipicamente all'alluce.
Gli alimenti di origine animale ricchi di proteine – come carni rosse (manzo, maiale, agnello), frattaglie (fegato, reni), alcuni pesci (tonno, sgombro, aringhe, acciughe) e crostacei – sono strettamente associati a un maggior rischio di attacchi di gotta. Uno studio pubblicato sul New England Journal of Medicine ha evidenziato che gli uomini con diete ricche di carni rosse e frutti di mare hanno una probabilità del 40-50% più alta di sviluppare la gotta.
La buona notizia è che le purine di origine vegetale si comportano diversamente. Lo stesso studio ha rilevato che il consumo di fagioli, piselli, funghi, spinaci e cavolfiori – tutti ortaggi con un contenuto di purine moderato o alto – non è correlato a un peggioramento dei sintomi. Anzi, sostituire le proteine animali con quelle vegetali può ridurre l'apporto di grassi saturi, fattore indirettamente legato sia alla gotta che all'obesità.
C'è però una considerazione importante: molte ricette di fagioli al forno contengono zucchero (melassa, zucchero di canna, sciroppo d'acero). Secondo una ricerca pubblicata su Diabetes (ottobre 2013), lo zucchero può aumentare direttamente i livelli di acido urico. Quindi, se i fagioli in sé non sono un problema, la preparazione dolce tipica dei "baked beans" potrebbe esserlo.
Consultate sempre il vostro medico o un dietista per un piano alimentare personalizzato.
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