Digestione acidi grassi a catena corta (SCFA): metabolismo gastrico, lipasi acide e fonti latticine

I grassi alimentari (lipidi) = energia + precursori prostaglandine (segnalazione) e ormoni steroidei (testosterone, estrogeni). La lunghezza della catena carboniosa determina digestione e assorbimento.

Classificazione

• 3 acidi grassi + glicerolo = trigliceride
• Catene: <1 atomo C (raro) fino a 18 C (acidi grassi essenziali)
• SCFA (4-10 atomi C): abbondanti nel latte (Biochemistry textbook). Principali: acido butirrico, acido caprico. Digeriti principalmente nello stomaco.

Digestione grassi: via standard vs SCFA

• Maggioranza grassi (catena lunga): stomaco → intestino tenue → emulsione bile (fegato) + enzimi pancreas → assorbimento
• SCFA (minoranza): digeriti nello stomaco, non richiedono bile

Lipasi acide: chiavi per SCFA e neonati

• Lipasi linguale: secreta da ghiandole base lingua → spezza SCFA in molecole assorbibili
• Lipasi gastrica: da stomaco, continua processo
• Sopravvivono pH acido stomaco → "lipasi acide"
• Critiche per neonati: grasso latte = fonte calorica primaria

Fonti dietetiche e sintesi

Latte e derivati = principale fonte SCFA. Es: 1 tazza latte intero = 8g grassi, 750 mg SCFA. Sintetizzabili da altri grassi corporei → non essenziali in dieta (se no latticini, no carenza). SCFA = grassi saturi → burro solido a temperatura ambiente.