Reni di pollo: valori nutrizionali, composti bioattivi e precauzioni allergiche

Poco comuni nei ristoranti USA, ma prelibatezza in Francia e Cina. I reni di pollo offrono un profilo nutrizionale unico e sono stati modello di ricerca biomedica.

Composti chiave identificati

• Recettori melatonina (1993, Biological Signals): indicano proprietà antiossidanti/anti-invecchiamento.
• 25-idrossivitamina D3 1-alfa-idrossilasi (1996, Gerontology): enzima che attiva la vitamina D → prevenzione cancro colon-rettale (2011, Can J Public Health); carenza → rachitismo.
• D-serina deidratasi / serina (2011, Acta Crystallographica / Frontiers in Bioscience): ruolo anticancro.
• Arginina → ornitina (1975, Biochem J / 2010, Pol Merkur Lekarski): ornitina ↑ → guarigione ferite.
• Sepiapterina → piruvato (1981, J Biol Chem / 2002, Arterioscler Thromb Vasc Biol): potenziale anti-arteriosclerosi; precursore neurotrasmettitori.
• Calcineurina / peptidi natriuretici (2007, Peptides / 2011, Cancer Res): stimolo immunitario; blocco → rischio tumore.

Attenzione

Possibili reazioni allergiche. Consultare il medico prima del consumo.