Salute e malattia
Circa 8,3 milioni di americani soffrono di gotta, un'artrite dolorosa causata da depositi di cristalli di acido urico nelle articolazioni e tessuti molli. Colpisce solitamente l'alluce, ma anche caviglie, talloni, ginocchia, polsi, dita e gomiti. Parte del trattamento si concentra sulla prevenzione degli attacchi riducendo l'acido urico attraverso una dieta a basso contenuto di purine.
L'acido urico è un prodotto di scarto creato quando il corpo degrada le purine, sostanze presenti nelle proteine animali. Normalmente si dissolve nel sangue, viaggia ai reni ed viene eliminato con l'urina. Se i reni non lo eliminano adeguatamente o c'è alta produzione, si ha iperuricemia. L'eccesso può formare cristalli portando alla gotta. Poiché l'acido urico deriva dalla degradazione delle purine, gli esperti raccomandano di limitare le purine nella dieta.
Una dieta media contiene 600-1.000 mg di purine al giorno. Una dieta a basso contenuto ne limita l'assunzione a 100-150 mg. Alimenti ad alto contenuto (100-1.000 mg per porzione da 85g): acciughe, pancetta, baccalà, aringa, eglefino, cozze, sardine, capesante, gamberetti, carne di vitello, cervo, organi. Anche brodi, brodi e sughi sono ricchi di purine.
Consentiti solo quando la gotta è sotto controllo: una porzione al giorno. Includono: manzo, agnello, maiale, funghi, avena, spinaci, asparagi, cavolfiori, cereali integrali, pesce e molluschi non nell'elenco ad alto contenuto.
La maggior parte della dieta: pane e cereali raffinati, latte scremato e formaggio, noci, burro di arachidi, zuppe a basso grasso, riso, patate, cipolle, lattuga, pomodori, cetrioli, yogurt, uva bianca, germogli di soia. Uova: basso contenuto di purine ma limitare a 3-4 a settimana.
L'idratazione aiuta i reni a eliminare l'acido urico. Bevi 1,9-3,8 litri di liquidi al giorno. Almeno metà deve essere acqua. Evita alcol (specialmente birra) e bevande con sciroppo di mais ad alto fruttosio (soda, tè dolce, caffè zuccherati).
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