Dieta Candida e pane integrale: perché evitarlo e alternative senza glutine

Il principio della dieta anti-Candida

Quando la Candida prolifera, causa dolori muscolari/articolari, affaticamento, voglie di zucchero, problemi gastrointestinali, depressione, infezioni vaginali ricorrenti. La dieta elimina la maggior parte dei carboidrati: zucchero, verdure amidacee, cereali, frutta, e fonti di lievito (formaggi fermentati, verdure fermentate, alcol). Nonostante siano più sani dei cereali raffinati, i cereali integrali non sono ammessi.

Carboidrati e Candida

Amidi e zuccheri si convertono in glucosio, nutrendo il lievito nel tratto digerente. Dieta ricca di carboidrati peggiora e prolunga l'infezione. Alimenti che nutrono la Candida: patate, mais, patate dolci, frutta, zucchero, cereali con glutine (grano per pasta, pane, cereali, biscotti, prodotti da forno). Ammessi: piccole quantità di carboidrati da verdure non amidacee (verde a foglia, pomodori, broccoli, cavolfiori, cipolle, melanzane, funghi) e cereali senza glutine (miglio, riso, crusca di riso, crusca d'avena).

Il problema del pane integrale

La maggior parte dei pani integrali contiene grano o altri cereali con glutine, non ammessi. Se hai Candida, evitare pane integrale e raffinato con frumento. Alternative: pane con farine senza glutine ammesse (riso, miglio). Evitare pani senza glutine a base di farina di patate o con additivi/conservanti non ammessi.

Pane fatto in casa: la soluzione migliore

Macinare ½ tazza di avena integrale senza glutine, mescolare con pari quantità d'acqua e 2 uova sbattute. Cuocere come crêpe in olio di cocco. Aggiungere crusca d'avena, crusca di riso, vaniglia, cannella. Usabile per panini o da solo.

Sostituti creativi del pane

Ottenere fibre da verdure non amidacee a ogni pasto. Esempi: pizza su cappelli di portobello, lasagna con fette di melanzana grigliata, panino avvolto in foglie di lattuga.