Salute e malattia
Porri e cipolle sono ortaggi a basso contenuto di grassi, spesso usati insieme in zuppe, stufati e soffritti. Entrambi apportano poche proteine, quindi vanno abbinati a fonti proteiche magre per un pasto equilibrato. Il metodo di cottura influisce sul profilo nutrizionale: la frittura aggiunge grassi a entrambi.
Contengono anche oligoelementi: calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, manganese, rame, fluoro, selenio. Una porzione da 100 g corrisponde a una cipolla piccola-media.
Un porro medio pesa circa 89 g; 100 g sono poco più di un porro. Minerali presenti: calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, sodio, zinco, rame, fluoro, manganese, selenio.
Crude, le cipolle hanno meno calorie e grassi dei porri. Se conti le calorie per dimagrire, una cipolla aggiunge meno energia al totale giornaliero. Tuttavia entrambi sono alimenti ipocalorici e quasi privi di grassi. Il sapore più intenso della cipolla fa sì che se ne consumi minor peso a pasto. Le cipolle contengono anche meno sodio: 4 mg per 100 g contro i 20 mg dei porri.
I porri sono più ricchi di certe vitamine e minerali. In 100 g ci sono 2,1 mg di ferro, dieci volte la quantità nelle cipolle. Il calcio è più alto nei porri (eccetto le cipolle verdi). Il ferro previene l'anemia, il calcio sostiene le ossa. I porri apportano significativamente più vitamina C e contengono vitamina A, assente nelle cipolle.
Entrambi gli ortaggi sono salutari. Scegli le cipolle per minor apporto calorico e sodio; preferisci i porri per ferro, calcio, vitamina C e A. L'ideale è alternarli in cucina per sfruttare i benefici di entrambi.
Controllo del peso