Macronutrienti essenziali: carboidrati, proteine, grassi per una dieta sana

Nutrienti = composti alimentari che sostengono processi fisiologici. Due classi per quantità richiesta: micronutrienti (vitamine, minerali: µg/mg) vs macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi: g) — Joan Salge Blake, Nutrition and You. Tutti essenziali.

Carboidrati: energia preferita (4 kcal/g)

Glucosio semplice → trasportato a tessuti/cellule → energia. Migliori fonti: vegetali (integrali, frutta, verdura, legumi, noci, semi). AMDR: 45-65% calorie giornaliere. Dieta 2.000 kcal = 225-325g/die.

Proteine: struttura e funzione (4 kcal/g)

Struttura cellule, enzimi, ormoni, equilibrio acido-base, trasporto, immunità. Senza carboidrati → energia. Due calcoli fabbisogno:
1) AMDR: 10-35% calorie. 2.000 kcal = 50-175g.
2) Peso corporeo (più preciso): 0,8g/kg. Persona 68kg (150lb) ≈ 55g/die.

Grassi: essenziali non nemici (9 kcal/g)

Ammortizzano organi, isolamento termico, assorbono vitamine liposolubili (A,D,E,K). Riserva illimitata → energia in digiuno prolungato (Blake). AMDR: 20-35% calorie. 2.000 kcal = 45-78g/die.

Considerazione finale

Micronutrienti = essenziali quanto macronutrienti. Non danno calorie ma vitali per crescita, sviluppo, salute. Garantiscono processi fluidi e conversione calorie macro → energia.