Uova nella dieta Atkins: sì, ma con moderazione

Uova: proteine alte, grassi moderati, carboidrati minimi → perfette per Atkins. Ma non aggiungerle a ogni pasto: ancora ricche di grassi saturi e colesterolo che, in eccesso, aumentano rischio cardiaco.

Uova e carboidrati netti

Fase 1 Atkins: ≤20 g carboidrati netti/giorno (totale carboidrati - fibre). Uovo grande intero: <0,5 g carboidrati totali = carboidrati netti (zero fibre).

Cottura

In camicia, fritte, sode, strapazzate, mollette, alla diavola: carboidrati netti invariati. Olio/burro in padella aggiunge grassi/calorie, zero carboidrati. Atkins: porzione olio/burro = 1 cucchiaio.

Attenzione alle farciture

Uovo semplice in olio ≈ carb-free. Formaggio (30 g parmigiano/svizzero/mozzarella/cheddar/blu): +0,5-1 g carboidrati netti. ½ tazza mix peperoni/cipolle/funghi: +2 g carboidrati netti.

Grassi saturi e colesterolo: limitare

Linee guida 2010: ≤10% calorie da saturi (22 g max/2000 kcal), ≤300 mg colesterolo/giorno. 1 uovo grande: >1,5 g saturi, >185 mg colesterolo. 1 cucchiaio burro: +7,5 g saturi, +30 mg colesterolo. Soluzione: uovo intero + 2-3 albumi per proteine senza esagerare saturi/colesterolo (nel tuorlo).