Tonno ahi: pinna gialla vs obeso – valori nutrizionali e uso in sushi

Due tonni venduti come "ahi": pinna gialla (yellowfin) e obeso (bigeye). Pinna gialla: pescata ovunque tranne Mediterraneo. Obeso: acque profonde fredde Pacifico. Obeso = più grasso, preferito per sashimi. Consulta medico prima di cambi dietetici rilevanti.

Tonno pinna gialla (crudo, 100 g / 3,5 once)

109 kcal, 0,5 g grassi (praticamente privo), 24,4 g proteine, 0 carboidrati/zuccheri/fibre. Cottura secca (100 g): 130 kcal, 29,2 g proteine (perdita acqua concentra nutrienti).

Tonno obeso (cotto, 100 g)

108 kcal, 24 g proteine, 0 carboidrati, 45 mg colesterolo, 40 mg sodio (~1% DV).

Confronto grassi e colesterolo

Entrambi low-fat. Obeso: 2 g grassi/100 g; pinna gialla: 0,6 g (ma sale con taglia pesce). Pesci grandi: obeso può essere più magro. Colesterolo: obeso 45 mg vs pinna gialla 47 mg/100 g (differenza minima).

Uso in cucina giapponese

Sushi = pesce (solitamente crudo) su/avvolto in riso sushi. Sashimi = solo pesce crudo, fette sottilissime. Obeso preferito per sushi/sashimi: pinna gialla deperisce prima. Carne obeso più ricca/intensa → prezzo premium per sushi/sashimi.