Alimenti più ricchi di grassi: oli, animali, noci e come scegliere i grassi "giusti"

Il grasso è essenziale (assorbimento nutrienti, ormoni, membrane), ma è ipercalorico (9 kcal/g). Obiettivo: 20-35% calorie totali da grassi (44-78 g in dieta 2000 kcal), privilegiando insaturi.

Grassi puri (100% calorie da grassi): 12-14 g/Tbsp

Oli, shortening, lardo, burro (quasi). Es.: patata grande <1 g grasso; patatine fritte (olio) ≈18 g. Croste torta (burro/shortening) = alto grasso.

Prodotti animali (se non sgrassati)

Panna, formaggio grasso, pancetta, bistecca marmorizzata, costolette, pollo con pelle, salumi, hot dog. Versioni magre riducono drasticamente grassi: latte intero 8 g/tazza vs 1% >2 g.

Alimenti vegetali grassi: noci, semi, avocado, olive

Macadamia >25 g/¼ tazza; pinoli/sesamo ≈23 g; noci pecan, noci, mandorle, girasole. Burri noci, avocado, olive.

Non tutti i grassi sono uguali

• Animali → prevalentemente saturi → ↑ colesterolo → malattie cardiache
• Vegetali → mono/poliinsaturi → ↓ colesterolo

Strategia: limitare grassi animali, scegliere vegetali. Ancora calorici → dosi piccole: 1 tsp olio colza per soffritto, filo leggero su insalata.