Perché il vero burro è più salutare della margarina: grassi trans, vitamine liposolubili, naturalità
Niente grassi trans
- Burro in lista junk food per grassi saturi → ↑ rischio cardiopatie.
- Margarina = no saturi, ma alcune varietà hanno grassi trans → agiscono come saturi: ↑ pressione, ↓ HDL "buono", ↑ LDL "cattivo".
- Grassi trans = agente fabbricato, non in alimenti naturali → assenti nel burro.
- Limite trans: ≤1% kcal giornaliere. Dieta 2000 kcal → ≤2 g trans/die (AHA). Saturi ≤7% kcal.
Vitamine liposolubili
Prodotto lattiero da crema (affiora nel latte) → contiene vitamine latte: A, D, E, K. Liposolubili → grasso burro ne facilita assorbimento. Porzione normale non copre RDA, ma margarina = generalmente priva vitamine salvo aggiunte in produzione.
Processazione: naturale vs artificiale
- Margarina: non "preparata", prodotta. Estrazione chimica grasso da verdure → raffinazione a temperature che alterano struttura olio → perde vit E. Idrogeno aggiunto per solidificare → crea grassi trans. Coloranti/aromi artificiali per attrattiva.
- Burro: semplicemente crema sbattuta (+ sale eventuale). Colore da residui solidi latte, sapore da grasso latte, consistenza da sbattimento.
Scegliere saggiamente
- Preferisci naturali? Burro con parsimonia.
- Varietà montate → meno burro/spalmata (aria incorporata)
- Burro miscelato olio colza/oliva → sapore simile, meno grassi saturi/calorie