Carboidrati e valore nutrizionale dei datteri: Medjool vs Deglet Noor

I datteri sono frutti bruno-rossastri del palmo da dattero: lunghi ~3,8 cm, rivestimento ceroso. Grappolo: 600-1700 frutti. Ricchi di carboidrati, zuccheri, fibre, vitamine, minerali. Profilo nutrizionale varia per varietà.

Carboidrati: ruolo e target

Componente dietetica principale, energia essenziale. Semplici (1-2 zuccheri) vs complessi (≥3 zuccheri). Zuccheri: fruttosio, galattosio, lattosio, maltosio, saccarosio. Target: 45-65% calorie giornaliere. Dieta 2000 kcal → 225-325 g carb (900-1300 kcal).

Fibra alimentare

Nelle piante, essenziale per dieta sana. In etichetta sotto carboidrati. Aumenta massa, sazietà, digestione, previene stitichezza. Solubile (frutta) → abbassa colesterolo (NIH). Insolubile. Donne: 22-28 g/die; Uomini: 28-34 g/die (Mayo Clinic).

Datteri Medjool: "il diamante dei datteri" (Susan Russo, NPR)

Ambra profonda, morbidissimi, dolci, note caramello/miele/cannella. 1 dattero (USDA): 66 kcal, 0,43 g grassi, 17,99 g carb, 1,6 g fibra. Carb: 0,13 g saccarosio, 8,08 g glucosio, 7,67 g fruttosio, 0,07 g maltosio. Anche: Ca, tracce vit B, vit A, vit K, luteina.

Datteri Deglet Noor

Più masticabili, comuni in trail mix (Local Harvest). Non appiccicosi, no frigo. 1 dattero: 20 kcal, 0,17 g prot, 0,03 g grassi, 5,33 g carb, 0,6 g fibra. Carb: 1,69 g saccarosio, 1,41 g glucosio, 1,39 g fruttosio, 0,01 g maltosio (USDA). Vitamine/minerali: Ca, K, Mg, luteina, tracce Fe, vit B, vit K.