Stato nutrizionale: definizione, valutazione (sangue, composizione corporea) e fattori di rischio

Lo stato nutrizionale indica se si assumono quantità e tipi corretti di nutrienti. Medico o dietista lo valutano attraverso: composizione corporea e aspetto, esami ematici, condizioni patologiche esistenti, fattori che influenzano accesso, consumo e assorbimento del cibo.

Classi di nutrienti essenziali

• Macronutrienti: carboidrati, proteine, grassi → forniscono calorie (energia quotidiana).
• Micronutrienti: vitamine e minerali → regolano i processi metabolici.

Eccessi o carenze di entrambi alterano lo stato nutrizionale. L'apporto avviene tramite cibo, bevande, formule specifiche, fluidi endovenosi.

Valutazione clinica

Composizione corporea e aspetto

Pelle, capelli, unghie, massa grassa e magra rivelano lo stato di nutrizione. Il professionista verifica se il peso è appropriato per altezza e costituzione.

Esami del sangue

Albumina (proteina sierica) è bassa in malnutrizione: marker nutrizionale classico. Anche prealbumina e globuline. Altri parametri ematici rilevano irregolarità funzionali che richiedono adattamenti dietetici specifici.

Fattori di rischio nutrizionale

• Accesso al cibo (mezzi economici, capacità di prepararlo)
• Capacità di masticare/deglutire
• Malassorbimento (celiachia, Morbo di Crohn)
• Condizioni croniche (diabete, osteoporosi, cancro) la cui mortalità/morbilità è meglio gestita con intervento dietetico adeguato

Stato nutrizionale ideale

Composizione corporea sana senza segni di carenza; esami ematici con riserve proteiche adeguate e parametri in equilibrio; accesso a pasti regolari, bilanciati, consumabili senza difficoltà. Mantenere peso sano, dieta equilibrata e considerazioni dietetiche specifiche garantisce uno stato nutrizionale ottimale.