Cosa mangiano le persone obese? La verità su calorie, cibi ultra-processati e fast food

Non cibi diversi, ma quantità, frequenza, preparazione, attività

Sovrappeso/obesi mangiano gli STESSI cibi di tutti. Differenze: quanto, quanto spesso, come cucinato, attività fisica. Corpi/cervelli possono promuovere consumo calorie e stoccaggio energia diversamente vs peso sano. Dato chiave: 68% adulti USA + ⅓ bambini USA = sovrappeso/obesi (White House Task Force on Childhood Obesity). Studiare "cosa mangiano gli obesi" = studiare "cosa mangia la maggioranza degli americani" (peso sano = minoranza).

Consumo calorico: sottostima sistematica

• Obesità ≈ consumare più calorie di quelle bruciate + mantenere eccesso nel tempo
• USDA "What We Eat in America": donna media 1785 kcal, uomo 2638 kcal
• Tendenza a sottostimare: ricercatori Int J Obesity = reali ~20% > dichiarati
• Harvard nutritionists: +300 kcal/giorno vs 1970

Top 25 fonti caloriche dieta USA (Dietary Guidelines 2010, NHANES)

#1 TUTTE età/classi peso: dessert a base cereali (torte, biscotti, crostate, cobbler, panini dolci, pasticcini, ciambelle — tutto ciò che inizia con farina).
Adulti altri top: pane lievito, soda, alcol, pizza, tortillas, burritos, tacos, pasta, piatti carne, dessert latte (gelato, yogurt, frappè, budino), hamburger, formaggio, patatine fritte, salsicce, wurstel, pancetta, costolette.
Carne + carboidrati raffinati = driver obesità.

Grassi solidi e zuccheri aggiunti: le fonti nascoste

• Grassi solidi: burro, margarina, strutto; grasso manzo/pollo/maiale; grasso latte (solido a temp ambiente)
• Alimenti veicolo: dessert, pizza, formaggio, pancetta, patatine fritte
• Grassi solidi = ~19% calorie dieta media USA
• Zuccheri aggiunti sempre più diffusi. Pane = fonte principale
• Veicoli zuccheri: HFCS, fruttosio, sciroppo mais, zucchero tavola/canna, sciroppo acero/pancake, miele, melassa, destrosio → praticamente: bibite, dolci, caramelle

Cibo non preparato da sé = driver obesità maggiore

Fast food = cibo ipercalorico, grasso, basso nutrienti, prezzi bassi, comodità. Sempre più americani >1 pasto/giorno da qui. Top consumati: hamburger, patatine, soda. Ristoranti seduti contribuiscono, ma fast food = epicentro.